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Aria di Primavera, aria di marchigianità: gli asparagi selvatici

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INCONTRIAMOCI IN CUCINA

A cura della dott.ssa Letizia Saturni –Nutrizionista e Health Coach

Aria di Primavera, aria di Marchigianità: gli asparagi selvatici.

Si, gli asparagi selvatici iniziano a comparire e a regalare raccolti generosi a chi ama fare lunghe e salutari passeggiate in ambienti rurali.

Si raccolgono i turioni caratterizzati dal sapore amarognolo che sono i protagonisti di questa ricetta semplice e gustosa.

Una ricetta che mi permette anche di rispondere alla domanda che più spesso mi sento rivolgere: ma i sughi per la pasta come li posso fare?

A base vegetale con preparazioni semplici, naturali e … gustose ed eccone una!

INGREDIENTI – 4 PERSONE

320g di linguine

250g asparagi

mezzo bicchiere di vino bianco bottiglia di prosecco

1 spicchio di aglio

1 scalogno

1 ciuffo di prezzemolo

30g di pecorino grattugiato

sale, pepe e olio

e … per i più goduriosi 100g di speck (!)

Preparate la pentola con acqua e portarla ad ebollizione.

Pulite gli asparagi spezzando con le dita la parte dei turioni e sbollentiamoli per 4-5 minuti.

A cottura ultimata scoliamo gli asparagi e nella stessa acqua mettiamo a cuocere la pasta per il tempo desiderato.

Nel frattempo:

      – sminuzzate il prezzemolo e lo scalogno;

  • fate rosolare in una padella antiaderente, a fiamma vivace per qualche minuto;
  • bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare;
  • aggiungete gli asparagi e lasciate insaporire per 2 minuti;
  • aggiungete 2 mestoli di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere fino a cottura ultimata della pasta.

Quando la pasta è pronta scolatela ed aggiungetela alla salsa; saltatela in padella per almeno un paio di minuti. Spegnete il fuoco e aggiungere pecorino grattugiato, qualche foglia di prezzemolo e una spolvera di pepe.

Ai goduriosi avevo suggerito lo speck!

Questo va fatto rosolare con il prezzemolo e lo scalogno a fiamma vivace.

Buon primaverile Appetito

Per appuntamento: 347 4351576 – www.letiziasaturni.it

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