Ceci: freschi, colorati e salutari

INCONTRIAMOCI IN CUCINA

A cura della dott.ssa Letizia Saturni –Nutrizionista e Health Coach

Ceci, dunque legumi! 

Siamo soliti pensare ai legumi come un piatto tipicamente invernale per preparazioni di zuppe, in realtà questi -come i fagioli- si prestano molto bene anche per piatti freschi, nutrienti, colorati e sfiziosi da portare al mare o dovunque vogliate

I ceci – detti la carne dei poveri – sono una ottima fonte di proteine che se uniti a pasta o pane diventano un ottimo piatti unico ma non solo …sono infatti ricchi di fibra alimentare e dunque aiutano a regolarizzare l’intestino mentre grazie al contenuto di omega3 sono validi alleati del cuore poiché aumentano il colesterolo buono (HDL-Colesterolo). 

Ulteriore nota di merito va anche per la ricchezza in acido folico in grado di controllare i livelli di omocisteina un aminoacido circolante nel sangue che se in eccesso aumenta il rischio di ictus ed infarto.

Infine i ceci sono privi di glutine e dunque accomuna tutti i commensali. 

Partiamo dagli ingredienti …

Insalata di ceci 

INGREDIENTI – 4 PERSONE

300g di ceci lessati [150g di ceci secchi da tenere in ammollo, sciacquare e bollire senza sale]

100g di zucchine

100g di peperoni gialli

100g di pomodorini daterini

80g di cipolla Tropea 

50g di cetrioli

12 foglie di menta

scorza di limone 1

olio di oliva q.b.

sale q.b.

 

Lavare tutti gli ortaggi e tagliarli a fettine (cipolla, datterini e cetriolo) o a listarelle (peperone e zucchine).

Nel frattempo

  • Lavare le foglie di menta e metterle nel boccale del mixer
  • Unire l’olio di oliva e frullate
  • Unire il succo di 1 limone. 

 

Riponete i ceci precotti in una ciotola capiente ed unite tutti gli altri ingredienti.

Mescolate bene e condite con il condimento precedentemente preparato ed il restante olio di oliva. Insaporite con sale e la scorza di limone grattugiata.

Personalizzate la vostra insalata di ceci estiva fresca e colorata con cubetti di pane [anche senza glutine!] croccante tostato in forno aromatizzato con rosmarino.

Potete dare una ulteriore particolare nota con noci-nocciole e mandorle tostate in padella!

Per appuntamento: 347 4351576 – www.letiziasaturni.it

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