
Un argomento molto dibattuto nel campo della nutrizione è quello relativo ad una classe di alimenti tipica della dieta mediterranea: i cereali.
Quando cominciamo a sentire il torpore della primavera…e percepiamo l’imminente arrivo dell’estate… ci rimettiamo umilmente e pieni di sensi di colpa davanti allo specchio… e oddio!!!!
Le prime cose che togliamo subito dalla tavola sono appunto i prodotti cosiddetti cerealicoli ovvero pane, pasta e riso. Il più delle volte però questa nostra scelta non porta a nessun esito positivo, ma anzi può addirittura provocare una maggiore voglia di mangiare carboidrati e dolci, allontanandoci così dal nostro obiettivo iniziale. I cereali hanno caratterizzato e caratterizzano tuttora la tradizione culinaria del nostro Paese, sono uno degli alimenti base della dieta mediterranea e non vanno demonizzati, ma dobbiamo solamente tener conto che oggigiorno i fabbisogni nutrizionali sono cambiati come è cambiato il nostro stile di vita; non stiamo più per 10 ore al giorno nelle catene di montaggio industriali o a lavorare manualmente la terra, ma teniamo uno stile di vita decisamente più sedentario e “comodo”.
Per queste motivazioni, una riduzione di cereali nella dieta è sicuramente consigliata ma ciò non va estremizzato con una loro drastica eliminazione; una dieta equilibrata prevede l’assunzione di cereali (in quantità differenti in base ai casi) ma privilegia quelli integrali.
Non tutti i cereali sono infatti uguali, i cereali integrali sono quelli che non hanno subito un processo aggiuntivo di raffinazione e di lavorazione che li “spoglia” della loro parte più esterna privandoli di fatto anche di molti micronutrienti e minerali.
Anzitutto i cereali integrali conservano un buon quantitativo di vitamine e apportano sicuramente una dose importante di fibra. La presenza di fibra in questi cereali – che va invece persa nel processo di raffinazione – aiuta ad evitare elevati livelli di glucosio nel sangue dopo il pasto. In altre parole, rispetto ai cereali raffinati e rispetto ai zuccheri, i cereali integrali hanno sul nostro organismo un impatto molto meno violento come quantità di zuccheri immessi nell’organismo – il cosiddetto indice glicemico. Mantenere livelli di glicemia relativamente stabili con picchi non troppo alti aiuta nella perdita di peso e nella prevenzione di alcune malattie cardiovascolari e metaboliche. Inoltre le fibre contenute nei cereali integrali richiedono tempi di masticazione e digestione più lunghi, questa caratteristica porta ad un più lento assorbimento intestinale e ad una maggiore capacità saziante.
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