Insalata di miglio, un piatto fresco tesoretto di nutrienti

INCONTRIAMOCI IN CUCINA

A cura della dott.ssa Letizia Saturni –Nutrizionista e Health Coach

Il miglio quel cereale piccolo-piccolo è un vero e proprio tesoretto di nutrienti!

E’ il protagonista dell’insalata di miglio – piatto fresco, colorato, gustoso in grado di assicurare buoni quantitativi di proteine, vitamine del gruppo B , ferro, calcio, potassio e fibra alimentare. Garantisce così una buona funzionalità intestinale e digestiva, proprietà diuretiche fino ad una azione detossificante del fegato e proprietà energizzanti.

Il miglio – cereale antichissimo, originario dell’Africa e della Cina – è anche senza glutine e dunque quando unito alle colorate e succulente verdure e/o ortaggi delle coltivazioni mediterranee/marchigiane – diventa un piatto adatto a Tutti da consumarsi in spiaggia, al lago, in collina o in montagna o al lavoro.

Insalata di Miglio

INGREDIENTI – 4 PERSONE

300g di miglio

1 peperone rosso 

8 pomodorini datterino

6 olive verdi

6 olive nere

1 cipolla di Tropea 

2 ciuffetti di basilico

sale q.b.

olio q.b.

mix di pepi q.b.

Sciacquate il miglio in un colino a piccoli fori e fate cuocere in abbondante acqua salata per 20 minuti.

Nel frattempo

  • Lavate bene tutti gli ortaggi
  • Tagliateli a cubetti e/o [peperone] rondelle [olive verdi e nere denocciolate] e/o fettine [zucchina e cipolla]
  • Insaporite in una ciotola capiente con sale, olio e pepi

Terminata la cottura, sgocciolate il miglio e lasciatelo freddare. Quando pronto unite tutti gli ingredienti nella capiente ciotola ed aromatizzate con i 2 ciuffetti di basilico.

Per una versione più esotica potete aggiungere semi di lino, succo di lime e zenzero.

Per garantirVi invece, una buona dose di energia prontamente disponibile suggerisco di unire 2 fichi, 5 noci e condire con aceto balsamico!

Buon Fresco-Energetico Appetito 

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