Insalata di primavera: fava e … sapori freschi | Password Magazine

Insalata di primavera: fava e … sapori freschi

INCONTRIAMOCI IN CUCINA

A cura della dott.ssa Letizia Saturni –Nutrizionista e Health Coach

Ancora il clima fa fatica ha farci capire che ci stiamo avvicinando all’estate ma in cucina la voglia di qualcosa di primaverile e di fresco sta scalpitando e allora … ecco una fresca insalata.

L’orto è un vero tripudio di colori, di sapori e odori freschi e coinvolgenti, tra questi spicca il verde e il profumo della fava fresca che sarà protagonista della nostra ricetta!

Il suo seme si può mangiato con la buccia quando fresco e tenero oppure sgusciato per assaporarne tutta la sua dolcezza.

Vi propongo questa ricetta della tradizione contadina perché pienamente rispettosa della stagionalità, territorialità senza trascurare gli aspetti nutrizionali. Infatti è un piatto che garantisce il giusto apporto proteico – proteine di origine vegetale – e fibra alimentare oltre a minerale, vitamine e fitocomposti ad elevato potere antiossidante.

INGREDIENTI 

2Kg fave fresche

40g pecorino

20g aceto balsamico 

1g pepe nero

Sale&pepe

Iniziate a pulire i baccelli di fava [non buttateli perché possono essere utilizzati per una spadellata di scorze di fava!], sgranateli e raccogliete i semi in una ciotola capiente.

In una pentola fate bollire l’acqua e quando l’acqua sarà in ebollizione immergetevi i semi di fava; lasciateli cuocere per circa 4 minuti poi scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente.

Nel frattempo:

  • Preparate la salsa con olio extravergine di oliva e aceto balsamico

  • Aggiungete Sale&Pepe e la buccia di limone senza la parte bianca

  • Emulsionate tutto molto bene con una forchetta

Utilizzate la salsa così preparata per condire i semi della fava ben sgocciolati.

Per i più golosi consiglio di aggiungere scaglie di pecorino per esaltare ancora di più il delicato e determinato gusto della nostra ghiotta quanto salutare insalata di fava

Per appuntamento: 347 4351576 – www.letiziasaturni.it

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