INCONTRIAMOCI IN CUCINA
A cura della dott.ssa Letizia Saturni –Nutrizionista e Health Coach
Ancora il clima fa fatica ha farci capire che ci stiamo avvicinando all’estate ma in cucina la voglia di qualcosa di primaverile e di fresco sta scalpitando e allora … ecco una fresca insalata.
L’orto è un vero tripudio di colori, di sapori e odori freschi e coinvolgenti, tra questi spicca il verde e il profumo della fava fresca che sarà protagonista della nostra ricetta!
Il suo seme si può mangiato con la buccia quando fresco e tenero oppure sgusciato per assaporarne tutta la sua dolcezza.
Vi propongo questa ricetta della tradizione contadina perché pienamente rispettosa della stagionalità, territorialità senza trascurare gli aspetti nutrizionali. Infatti è un piatto che garantisce il giusto apporto proteico – proteine di origine vegetale – e fibra alimentare oltre a minerale, vitamine e fitocomposti ad elevato potere antiossidante.
INGREDIENTI
2Kg fave fresche
40g pecorino
20g aceto balsamico
1g pepe nero
Sale&pepe
Iniziate a pulire i baccelli di fava [non buttateli perché possono essere utilizzati per una spadellata di scorze di fava!], sgranateli e raccogliete i semi in una ciotola capiente.
In una pentola fate bollire l’acqua e quando l’acqua sarà in ebollizione immergetevi i semi di fava; lasciateli cuocere per circa 4 minuti poi scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente.
Nel frattempo:
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Preparate la salsa con olio extravergine di oliva e aceto balsamico
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Aggiungete Sale&Pepe e la buccia di limone senza la parte bianca
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Emulsionate tutto molto bene con una forchetta
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