Sogliola dell’Adriatico alla mugnaia: una ricetta di stagione

INCONTRIAMOCI IN CUCINA

A cura della dott.ssa Letizia Saturni –Nutrizionista e Health Coach

La sogliola alla mugnaia ha una ricetta davvero facile che però racchiude alcuni fondamenti della Nutrizione Mediterranea Marchigiana Funzionale al Ben Essere. 

Il pesce si sa, fa bene! Ma saper scegliere in modo consapevole rispettando il territorio – mare in questo caso – e la stagione permette di godere di ottimi quantitativi di nutrienti importanti quali acidi grassi, vitamine …. La sogliola infatti insieme a calamaro, cefalo, mazzancolla, ombrina, orata, sardina, triglia … a novembre sono di stagione. Anche il pesce, come verdura, ortaggi e frutta … ha stagionalità non esclusivamente legata al fermo pesca.

In aggiunta la ricetta prevede l’uso di un ingrediente che recentemente ha fatto parlare di se, cioè il burro. Le società di cardiologia hanno rivalutato la sua composizione in nutrienti e lo hanno sdoganato quale miglior grasso di origine animale. Per migliorarlo ancora più è possibile chiarificarlo, cioè togliere acqua e altre componenti – in particolare le caseine – così da renderlo più salutare.

Ma andiamo alla delicata quanto gustosa ricetta!

INGREDIENTI – 4 PERSONE

4 sogliole medie

120g burro

1 limone

1 ciuffo di prezzemolo

farina q.b

sale

Spellate e lavate le sogliole; lasciatele sgocciolare e successivamente asciugatele delicatamente.

Nel frattempo:

  • Mettete in un piatto piano la farina;
  • Spremete il limone e filtrate il succo;
  • Sminuzzate finemente il ciuffo di prezzemolo
  • Fate sciogliere in padella il burro senza farlo soffriggere.

Asciugate delicatamente le sogliole e passatele nella farina da entrambe i lati;

Adagiate le sogliole nella padella con il burro fuso fatele cuocere per 3-4 minuti.

Quando saranno dorate da entrambe i lati , irroratele con il succo di limone, aggiungete il prezzemolo tritato e servite subito.

Decorate il piatto di portata con 1-2 spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo.

Io ci bevo un Gravina bianco per esaltare oltre alla tenerezza il sapore delicato e gustoso della sogliola alla mugnaia

Per appuntamento: 347 4351576 – www.letiziasaturni.it

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