Torta salata con pasta “morta” aromatica

INCONTRIAMOCI IN CUCINA

A cura della dott.ssa Letizia Saturni –Nutrizionista e Health Coach

Benvenuto 2021!

Iniziamo il nuovo anno all’insegna della fantasia e della praticità: torta salata con pasta morta aromatica.

Si, è definita così – pasta morta – perché seppur molto simile nella sua preparazione alla pasta brisè, non ha lievito. Questo il motivo di questa definizione che sembrerebbe poco opportuno per l’inizio di un nuovo anno all’insegna della speranza! 

La torta salata sia rustica o scenografica, svuota-frigorifero oppure vegetariana grazie alla sua versatilità, è un vero jolly salva-serata. E’ successo così anche a me e dunque ecco la mia proposta al cavolfiore e prosciutto.

INGREDIENTI per 4 persone

1 cavolfiore medio

120g scamorza

4 uova medie

160g cubetti di prosciutto crudo

35g scalogno

50g parmigiano gratugiato

Sale e pepe

per 430g di pasta morta aromatica

130g acqua temperatura ambiente

30g olio di oliva

6g sale

250g farina 00

15g aceto da vino bianco

1-2 rametti di timo

Versate la farina setacciata in una ciotola; aggiungete le foglioline di timo e il sale.

Successivamente versate l’aceto e l’acqua; iniziate ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete olio- versandolo a filo- continuando a impastare; formate un panetto all’interno della ciotola, coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 40 minuti.

Nel frattempo:

• Riscaldate il forno a 200°C

• Preparate la farcitura

Dopo aver pulito e lessato il cavolfiore lasciatelo raffreddare.

In una padella antiaderente stufate lo scalogno a fuoco moderato per circa 5 minuti; aggiungete i cubetti di prosciutto crudo, sale e pepe. Dopo qualche minuto aggiungete il cavolfiore e lasciate insaporire per circa 10 minuti. A cottura ultimata spegnete il fuoco e fate freddare.

 Riprendete la pasta morta aromatizzata e stendetela con un mattarello fino ad uno spessore di circa 4mm. Rivestite con la pasta una tortiera [28cm diametro] – precedentemente imburrata – facendo ben aderire i bordi. Distribuite in modo uniforme il cavolfiore che nel frattempo si sarà raffreddato. Unite le uova, precedentemente sbattute con il parmigiano e per finire, tagliate la scamorza a cubetti e distribuiteli sulla superficie della torta stessa.

Infornate per circa 40 minuti a 200°C. Prima di tagliare e servire lasciatela intiepidire e ora …

Buon Appetito ☺

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