
INCONTRIAMOCI IN CUCINA
A cura della dott.ssa Letizia Saturni –Nutrizionista e Health Coach
La Zuppa rustica della tradizione è un piatto molto semplice seppur richieda un tempo relativamente lungo nelle fasi iniziali della ricetta soprattutto se si scelgono legumi secchi!
La zuppa è il piatto più gradito nei giorni particolarmente freddi dell’anno quali quelli che stiamo vivendo ma se arricchita con erbe aromatiche di stagione, spezie e lasciata raffreddare è ottima anche durante il resto dell’anno.
Da un punto di vista nutrizionale la zuppa rustica rappresenta una ottima fonte di proteine di origine vegetali pertanto si può considerare un gustoso-nutriente-sostanzioso-salutare secondo piatto da alternare a pesce, uova, formaggi. Buono è anche l’apporto di fibra alimentare, minerali – ferro in particolare – e vitamine senza sottovalutare l’apporto di lecitina efficace nel controllo dell’ipercolesterolemia.
Torniamo alla ricetta …
INGREDIENTI – per 4 persone
500g Mix di Legumi
Fagioli (borlotti, monachello, rossi) + Lenticchie (di Colfiorito, rossa) + Ceci + Piselli + Fava
1 sedano
1 cipolla
1 carota
1 rametto di rosmarino
2-3 foglie di alloro
2 spicchi di aglio
1L di brodo vegetale
Lasciare in ammollo per 6-7 ore e successivamente versate i legumi in una pentola con acqua fredda e portate ad ebollizione.
Nel Frattempo:
- Stagliuzzate il sedano, la carota e la cipolla e fate soffriggere in olio per circa 5 minuti
- Aggiungete i dadini di sedano, carota e 1 mestolo di brodo vegetale
Eliminate con una pinza, l’aglio ed unite il mix di legumi. Mescolate così da amalgamare bene i legumi con il soffritto. Versate il brodo vegetale fino a ricoprire tutto il contenuto; aromatizzate con foglie di alloro, rosmarino e lasciate cuocere per circa 90 minuti, mescolando di tanto-in tanto, delicatamente.
Qualche aggiunta …
- se in frigorifero avete alcune croste o piccoli pezzettini di parmigiano inseriteli durante la cottura … sentirete che sapore!
- se volete farlo essere piatto unico unite farro o orzo o patate o crostini di pane.
Buon Appetito ☺
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E brava Dott.ssa, non sono un esperto ma considero questo piatto completo dal punto di vista nutrizionale ottimo per questo periodo dell’anno, anzi direi buono sempre