INCONTRIAMOCI IN CUCINA
A cura della dott.ssa Letizia Saturni –Nutrizionista e Health Coach
Ceci, dunque legumi!
Siamo soliti pensare ai legumi come un piatto tipicamente invernale per preparazioni di zuppe, in realtà questi -come i fagioli- si prestano molto bene anche per piatti freschi, nutrienti, colorati e sfiziosi da portare al mare o dovunque vogliate ☺
I ceci – detti la carne dei poveri – sono una ottima fonte di proteine che se uniti a pasta o pane diventano un ottimo piatti unico ma non solo …sono infatti ricchi di fibra alimentare e dunque aiutano a regolarizzare l’intestino mentre grazie al contenuto di omega3 sono validi alleati del cuore poiché aumentano il colesterolo buono (HDL-Colesterolo).
Ulteriore nota di merito va anche per la ricchezza in acido folico in grado di controllare i livelli di omocisteina un aminoacido circolante nel sangue che se in eccesso aumenta il rischio di ictus ed infarto.
Infine i ceci sono privi di glutine e dunque accomuna tutti i commensali.
Partiamo dagli ingredienti …
Insalata di ceci
INGREDIENTI – 4 PERSONE
300g di ceci lessati [150g di ceci secchi da tenere in ammollo, sciacquare e bollire senza sale]
100g di zucchine
100g di peperoni gialli
100g di pomodorini daterini
80g di cipolla Tropea
50g di cetrioli
12 foglie di menta
scorza di limone 1
olio di oliva q.b.
sale q.b.
Lavare tutti gli ortaggi e tagliarli a fettine (cipolla, datterini e cetriolo) o a listarelle (peperone e zucchine).
Nel frattempo
Riponete i ceci precotti in una ciotola capiente ed unite tutti gli altri ingredienti.
Mescolate bene e condite con il condimento precedentemente preparato ed il restante olio di oliva. Insaporite con sale e la scorza di limone grattugiata.
Personalizzate la vostra insalata di ceci estiva fresca e colorata con cubetti di pane [anche senza glutine!] croccante tostato in forno aromatizzato con rosmarino.
Potete dare una ulteriore particolare nota con noci-nocciole e mandorle tostate in padella!
Per appuntamento: 347 4351576 – www.letiziasaturni.it
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