INCONTRIAMOCI IN CUCINA
A cura della dott.ssa Letizia Saturni –Nutrizionista e Health Coach
Anche il pesce – come frutta, verdura ed ortaggi – segue la stagionalità e dunque nella prima domenica di giugno Vi propongo un secondo piatto di totani.
È un pesce del nostro mare che permette sia di minimizzare i costi superflui di importazione, trasporto e conservazione che garantire un buon apporto nutrizionale. Il tutto si associa a un sapore ricco, delicato e morbidezza delle carni.
Il totano si contraddistingue per la sua ricchezza in acidi grassi saturi – monoinsaturi e polinsaturi- un basso contenuto di colesterolo ed un discreto apporto di minerali quali fosforo, sodio, potassio, calcio, magnesio, zinco e ferro e di vitamine , quasi esclusivamente vitamina A. Per il suo modesto apporto calorico si consiglia anche a chi a dismetabolismi [iper-colesterolemia – iper-trigliceridemia … ] e/o deve perdere peso!
INGREDIENTI – per 4 persone
8 totani di media grandezza
2 scalogni
1 cipolla bianca piccola
Timo
Peperoncino
Sale e pepe
Vino bianco
Pangrattato
Olio di oliva
Pulire i totani e tagliare i tentacoli a piccoli pezzi.
Nel Frattempo:
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Tritare lo scalogno, la cipolla bianca e fate soffriggere in un po’ di olio
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Aggiungere i tentacoli, timo e peperoncino e lasciare insaporire
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Sfumare con vino bianco e ultimare la cottura per 15 minuti circa.
Aggiungere il pangrattato , mescolare bene e lasciarlo ben tostare.
Riempite i calamari con il ripieno così preparato e disporli in una teglia.
Cuocere al forno per circa 10 minuti a 200°C.
I tempi di cottura sono fondamentali: se non volete totani gommosi e duri … meglio 1 minuto in meno che 1 minuto in più.
Provare per credere!
Per appuntamento: 347 4351576 – www.letiziasaturni.it
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