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Risotto agli asparagi, piatto semplice dai sapori raffinati

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INCONTRIAMOCI IN CUCINA

A cura della dott.ssa Letizia Saturni –Nutrizionista e Health Coach

Maggio si chiude qui con un piatto che ne esalta uno dei prodotti peculiari: l’asparago!

Verde e succulento e tenero l’asparago è una erba spontanea che si presenta come un cespuglio disordinato riconoscibile principalmente per il delizioso turione che produce ma … gli asparagi si possono trovare anche coltivati!

Semplice ma dai sapori raffinati è il nostro risotto di oggi: al gusto selvatico dell’asparago si combina il raspadura così da garantire cremosità al piatto.

INGREDIENTI – per 4 persone

 280g riso [ho scelto riso Acquerello!]

800g di asparagi

Olio di oliva

Sale e pepe

1 Scalogno

Brodo vegetale

40g Burro

100g raspadura

Pulire gli asparagi dividendo le punte dal corpo centrale e dalla parte terminale in genere più dura.

A questo punto tagliare a rondelline sottili le parti centrali mentre la parte più dura immergetela nel brodo vegetale così che lo insaporirà!

Affettate lo scalogno e mettere in una padella antiaderente per scottarli a fiamma vivace per qualche minuto.

Quando il soffritto sarà pronto unire il riso e fatelo tostare fin quando diventerà traslucido. Cominciate ad aggiungere brodo vegetale a poco-a-poco e mescolate di tanto in tanto fino a raggiungere la cottura desiderata del riuso stesso. 

A cottura ultimata spegnete il fuoco e aggiungete il butto e il raspadura; regolate sale e pepe e impiattate.

A guarnizione mettete le puntine di asparago e un ciuffo di raspadura e … Buon Appetito

Ps. Vi state chiedendo cos’è il raspadura?

Il termine raspadura fa riferimento all’antica tecnica di raschiare il formaggio con un particolare coltello per ottenere finissime scaglie che piacevolmente si sciolgono in bocca.

Il raspadura è il formaggio Grana tipico del Lodigiano, nella ricetta molto apprezzato perché garantisce la giusta cremosità al risotto.

Per appuntamento: 347 4351576 – www.letiziasaturni.it

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